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Critères d'évaluation des épreuves

Épreuves théoriques
 
Les épreuves théoriques du DEP en Service de la restauration et de l'ASP Sommellerie couvrent la matière des programmes d’études dans les compétences suivantes :

DEP service de la restauration :
404423 - Mise en place
404435 - Explication de menus
404476 - Suggestion et service des mets
404485 - Service des boissons

ASP sommellerie :
400052 - Analyse organoleptique
400053 - Élaboration des vins
400058 - Vins d’Europe
400064 - Vins de pays non européens
400072 - Spiritueux et boissons
400092 - Cartes des vins, des spiritueux et d’autres boissons
400105 - Conseil et service de vins et d’autres boissons

Épreuves pratiques

Reconnaissance des cépages –  niveau DEP service de la restauration - ASP sommellerie
Service et suggestion de vins –  niveau DEP service de la restauration - ASP sommellerie

L’évaluation de chaque candidat sera faite au moyen d’épreuves théoriques et pratiques par un jury externe.

Notez que les épreuves du concours sont conformes aux programmes d'études respectifs.



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Horaire des épreuves

JEUDI LE 4 MAI 2017

SERVICE DE LA RESTAURATION (DEP)
SOMMELLERIE (ASP)


Épreuve théorique écrite (11h45 à 12h45)
Dégustation, reconnaissance des vins (3 vins)

Épreuve publique (13h00 à 16h00)
Présentation d’un exposé
(1 sujet pour tous, 10 minutes maximum)

Épreuve théorique écrite (16h30 à 17h30)
Évaluation des connaissances des vins

*Après avoir départagé les résultats, trois candidats
seront retenus pour l’épreuve finale.


Épreuve théorique écrite (11h30 à 12h30)
Dégustation, reconnaissance des vins (3 vins)

Épreuve théorique écrite (13h15 à 15h15)
Correction d'une carte des vins


Épreuve théorique écrite
(16h15 à 17h15)
Sélection des vins pour un menu gastronomique avec un budget fixé à l'avance

Épreuve théorique écrite (17h45 à 18h45)
Évaluation des connaissances des vins et des boissons

*Après avoir départagé les résultats, trois candidats seront retenus pour l’épreuve finale.

VENDREDI LE 5 MAI 2017

SERVICE DE LA RESTAURATION (DEP)
SOMMELLERIE (ASP)


Épreuve publique finale (9h 45 à 11h 45)
Épreuve de service et de suggestion des vins
(menu connu 10 minutes avant l’épreuve)


Épreuve publique finale (14h à 16h)
Épreuve de service et de suggestion des vins pour une table de 4 clients (menu connu 10 minutes avant l’épreuve)

Dégustation commentée de 2 produits


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Dans un souci d’équité entre les candidats présentement en formation et ceux ayant terminés en juin 2016, des ajouts seront apportés à certaines épreuves.


 

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